蜜汁叉燒肉的做法

蜜汁叉燒肉的做法

　　蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蜜汁叉燒肉的做法，供大家參考。

　　蜜汁叉燒肉的做法

　　主 材：豬后腿肉600g

　　叉燒醬用料：料酒適量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蠔油2.5勺 王致和紅腐乳2塊 (因香橙口味所以2塊足以) 五香粉適量 鹽少許(根據(jù)喜好可不加) 蔥姜末 水淀粉少許

　　其 他材料：植物油少許

　　做法

　　1.叉燒醬制作：先將腐乳用腐乳汁調(diào)開，然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻，然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。

　　2.將肉洗凈控干水分，切成大塊(最好略薄一些，烤時好熟，我切得有點厚，烤時用了一小時)。

　　3.將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻，入冰箱冷藏腌制24小時。

　　4.烤箱預(yù)熱220度，將烤網(wǎng)墊上錫紙，將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上，入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁，繼續(xù)烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最后10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。

　　5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。

　　蜜汁叉燒肉的烹飪技巧

　　這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是：

　　第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴;

　　第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;

　　第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃;

　　最后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。