各地經(jīng)典特色美食大全

　　口口聲聲叫囂著減肥，卻每每深夜，打開(kāi)朋友圈，看到那些深夜放毒的美食秀，不能自拔...綿軟甜到心坎的棉花糖、熱騰騰撒上蔥花燙油的手搟面，讓人欲罷不能，那么各地有哪些特色的肉食呢?

　　香辣腦花

　　腦花的花，肉臊的不怎么辣，但是有點(diǎn)腥，火焰的相對(duì)好些，但是腦花每次最多吃一個(gè)。雖然是真的很好吃，可是也是真的很辣，不太能吃辣的盆友可以選肉臊腦花。無(wú)條件為腦花打call，怎么吃都吃不厭，太好吃了，有機(jī)會(huì)去重慶一定去店里嘗嘗看。

　　做法：腦花洗凈溫水入鍋，同時(shí)加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個(gè)15-20分鐘煮熟為止，撈出來(lái)瀝水裝盤(pán)。鍋入油大火燒熱轉(zhuǎn)小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉(zhuǎn)大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上。再撒上花椒粉、孜然粉就可以開(kāi)吃啦。

　　冷吃兔

　　麻辣入味，非常的好吃，特別有食欲。好吃的根本停不下來(lái)，兔肉啃起來(lái)真帶勁，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，香味撲鼻而來(lái)，辣椒爽爆了味覺(jué)，可以當(dāng)下飯菜啦，自己配啤酒不錯(cuò)啊。

　　冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類(lèi)上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。

　　做法：首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);將油放入鍋中(量宜多)，同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話(huà)可以再加，咸了就沒(méi)法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤(pán)了。

　　甜皮鴨

　　甜皮鴨，又稱(chēng)鹵鴨子，也叫甜皮鹵鴨，是四川省眉山市彭山區(qū)著名美食 ，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。甜皮鴨是炸熟，是用滾油一勺勺的淋熟，制作過(guò)程頗為復(fù)雜。灑些白芝麻會(huì)更美味，一定要加熱吃哦。

　　做法：鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時(shí);熬鹵水，把鹵水材料都放一鍋里，大火燒開(kāi)后，小火40分鐘。如果家有鹵水都省掉這步了，直接用鹵水就可以了;鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了;加入1小碗清水，再加入熬好的鹵水，放入腌制好的鴨子，把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子里，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當(dāng)時(shí)把鴨子都沒(méi)過(guò)最好;小火鹵煮近1個(gè)小時(shí)，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵的過(guò)程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來(lái)啃掉了。鹵煮后把鴨肚子里的鹵料取出來(lái)，鴨子略控水;鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。用熱油淋熟的鴨子;將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開(kāi)水略稀釋?zhuān)喩砩纤⑸希⒁槐?，略干了再刷一遍?/p>

　　棒棒雞

　　從成都吃完之后，就念念不忘，色香味倶全，雞肉肉質(zhì)緊實(shí)，有嚼勁。又麻又辣，很入味，越吃越香，超開(kāi)胃!棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂(lè)山棒棒雞”。此菜起源于樂(lè)山漢陽(yáng)壩 ，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

　　做法：將辣椒油、芝麻醬、昧精、鹽 ,白糖、料酒放入碗中攪勻，制成味汁。將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入清水、料酒、鹽煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲。將雞絲放入盤(pán)內(nèi)，將味汁澆在雞絲上即可。