廚房新手做菜秘籍與竅門有哪些
剛學(xué)著做飯的時候總是手忙腳亂，不知道從哪里開始，也不知道怎么開始，其實(shí)這就需要掌握好方法了，那么都有哪些好的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房新手做菜的秘籍，希望能幫到你。
廚房新手做菜秘籍
1.煮餃子不溢鍋不粘連
水燒開后加入一點(diǎn)兒食鹽，然后再下餃子，加一點(diǎn)鹽就能防止溢鍋，餃子皮不粘連。另外，餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。
2.燉牛肉爛得快
牛肉總是不那么，好煮為了使牛肉燉得快，燉得爛，將一小撮茶葉用紗布包好跟牛肉同煮吧。牛肉不僅爛得快，而且味道會因為茶葉的加入而變得更香哦。
3.燉骨湯去油膩
燉排骨湯的時候總是油膩膩?試著在鍋里加幾塊桔皮吧，不僅能夠減少油膩，還可以增加湯的清香哦。
4.讓打鹵面更美味
覺得番茄越來越不好吃?厭倦了味道不濃郁的雞蛋面蛋面?不如試著用小番茄來做，小番茄燙水去皮，然后按照常規(guī)步驟制作就OK啦~ 讓家人朋友為你的機(jī)智點(diǎn)贊!
5.炒雞蛋更蓬松
試著在打雞蛋的時候加入一點(diǎn)水淀粉吧，雞蛋炒出來之后你會發(fā)現(xiàn)不僅蓬松了許多，而且口感也會更綿軟鮮嫩。
6.用不完的羅勒存起來
剛剛采摘下的羅勒如果不立即食用就會很快氧化，不能再吃，可以將摘下來沒吃完的羅勒蓋上濕布再放入保鮮盒，扣緊盒蓋，至少可以存放4天左右。
7.炒茄子少放油的秘訣
燒茄子菜最令人頭疼的就是要放很多油才行，其實(shí)可以提前將茄子切片，之后撒上薄薄的一層鹽，腌制大約20分鐘，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。
8.煎魚不粘鍋的秘密
用普通的鐵鍋煎魚時，很容易發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象。身為廚房新手的你，試著在煎魚之前，用姜片把鍋擦一遍吧，這樣鍋?zhàn)颖悴粫敲摧p易粘鍋了。
9.煎豆腐更酥脆
在煎豆腐之前，把將豆腐放在面粉中蘸一下，相當(dāng)于在豆腐表面裹上一層外殼，這樣煎炸出來的豆腐會顯得更加酥脆，讓人有食欲。
10.雞湯巧保存
平常做菜的時候加入一些雞湯味道會更好，但是雞湯總是要用小火燉煮很長時間，雞湯不是每天都有，那么熬好的雞湯怎么保存呢?把雞湯放涼，凍成雞湯冰塊封存起來好了。需要用的時候，取出來解凍就可以了。是不是很討巧呢?
11.啤酒瓶蓋去姜皮
姜的形狀不規(guī)則，用削皮刀來削總會有一些小邊角處理不到。試著用啤酒瓶蓋波浪形的鋒利邊緣來刮姜皮吧，360度無死角，而且只會刮掉薄薄的一層，不會刮掉多余的姜肉。
新手如何在做菜的時候鎖著營養(yǎng)
切菜
很多家庭都有備餐的習(xí)慣，葷菜無可厚非，但是蔬菜要隨切隨炒，切忌切好后久置?？諝庵泻趿扛撸卟司弥闷渲?，特別是在高溫、陽光直射狀態(tài)下。
烹飪
烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。此外，勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。
炒菜
一定要快。蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。
食用
最好連皮一起吃。蔬菜的營養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應(yīng)連皮一起吃。
新手做菜必須知道的做菜竅門
1.油沸騰后才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。
2.煲骨頭湯前先把骨頭汆水(即用燒開的水燙一下)，可以去掉骨頭的油膩與雜味，煲出來的湯更清甜。
3.冰鮮雞可以解凍后用檸檬水泡一下再烹煮，雞肉會跟新鮮的沒兩樣，做白切雞的話雞皮也會爽脆。
4.燉牛肉時加入一個茶包同煮，肉容易燉軟燉爛且鮮美。
5.用茶葉水來蒸大閘蟹，味更鮮。
6.烹煮骨頭湯時可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中，還能保存湯中的維生素。
7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制過夜，更松軟可口。
8.把新鮮桔皮加入肉湯中烹煮，更鮮美且去油膩。
9.水煮蛋要在水未燒開前下鍋，防止爆裂。
10.水煮蛋時水里加點(diǎn)醋能防止蛋殼開裂。
11.紫甘藍(lán)下鐵鍋翻炒容易變成藍(lán)色，加兩滴醋或者檸檬汁即可變回紫色。
12.煮海帶時可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，容易煮爛。
13.和面做餃子皮時加入雞蛋，能讓餃子皮在烹煮時不易粘連或裂開。
14.水餃下鍋前在水里加一點(diǎn)鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時不易外溢。
15.煮面條時加入一小勺油，防止面湯起泡沫外溢且面條不易粘連。
16.煲湯時加入一小勺淡奶，湯更濃郁。
17.煲西洋菜湯時，西洋菜必須水沸才放，要不然會苦澀。
18.要想新筍在烹煮后不縮小，可以加點(diǎn)鹽或薄荷葉。
19.烹煮豬肚過程中不能放鹽，要不然豬肚就會很硬，食用前才加鹽調(diào)味。
20.判斷雞翅煮熟沒有，可以看看雞翅外露骨頭關(guān)節(jié)部分的肉是否收縮了。
21.烹煮老鴨可以放幾個田螺，鴨肉就容易爛熟。
22.煮鴨子前必須去掉尾巴兩側(cè)的臊豆，要不然煮出來膻味很重。
23.油炸食物時，油里放一點(diǎn)鹽，油不會外濺。
24.切好的土豆絲在烹煮前可以泡于水中，翻炒時就不易粘鍋。
25.煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更松軟可口。
26.炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會回縮。
27.腌肉時，肉與腌料混合后放進(jìn)冰箱“冷腌”一下，效果更好。
28.煎荷包蛋時，往蛋黃上澆一點(diǎn)冷水，蛋黃又香又嫩顏色艷麗。
29.炒雞蛋，蛋液在打散后加一點(diǎn)點(diǎn)水或牛奶，炒出來的雞蛋更嫩更滑。
30.煎雞蛋時，熱油中撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，雞蛋不易焦黑，顏色金黃且熱油不易外濺。
31.炒雞蛋時加入少量砂糖，炒出來更加柔軟細(xì)滑;加入幾滴醋，炒出來更加松軟味香。
32.炒茄子時加點(diǎn)醋，茄子不易發(fā)黑。
33.炒土豆時加點(diǎn)醋，可以分解土豆中的毒素，且增加色香。
34.用黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥氣。
35.烹煮菠菜時不要加蓋。
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