獅子頭的家常正宗做法步驟
獅子頭的家常正宗做法步驟
紅燒獅子頭是中國(guó)過(guò)節(jié)必吃的一道菜，是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的家常菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的獅子頭的家常正宗做法，不放一起動(dòng)手試試吧!
獅子頭食材準(zhǔn)備
獅子頭家常做法步驟
1.準(zhǔn)備碗 淋入2勺料酒、2勺生抽、少量老抽 放1勺白糖 少許鹽 淋入適量清水 拌勻備用
2.姜切末 蔥白切蔥花 上海青一開(kāi)四切開(kāi) 姜切片 大蔥斜刀切片 去皮馬蹄切碎 水發(fā)香菇去蒂切末
3.準(zhǔn)備豬肉泥 倒入馬蹄、水發(fā)香菇、蔥花、姜末、雞蛋清 淋入料酒 撒入胡椒粉 放1勺半鹽 抓勻， 抓打至有粘性 再放2勺生粉 抓勻 揉成直徑5厘米大的丸子
4.熱油鍋 燒至八成熱 下入丸子 炸至表面金黃 變硬 撈出。
5.鍋留底油 放入八角、蔥、姜炒香 倒入250毫升清水 淋入料汁 下入丸子 煮開(kāi)后， 蓋鍋蓋 小火煮至湯汁濃稠 淋入適量水淀粉拌勻勾芡 淋入食用油 拌勻 盛入碗中。
6.鍋入小半鍋清水 放2勺鹽 林入食用油 水開(kāi)后倒入上海青 焯熟撈出 擺入盤(pán)中 就可以出鍋了品嘗了.....
紅燒獅子頭是什么地方的菜
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚(yáng)菜，也稱(chēng)四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下在我國(guó)，奉年過(guò)節(jié)，或者是家中有個(gè)紅白喜事在擺酒的時(shí)候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜，這道菜操作起來(lái)比較麻煩費(fèi)時(shí)，制作過(guò)程從頭到尾大約耗時(shí)1個(gè)半小時(shí)。在家庭制作的過(guò)程中，可以和其他的菜套起來(lái)制作，就能節(jié)約時(shí)間了。
這道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級(jí)美味。
紅燒獅子頭的來(lái)歷
據(jù)傳，紅燒獅子頭創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開(kāi)科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來(lái)，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識(shí)張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來(lái)一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢(xún)問(wèn)菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，合家團(tuán)圓。”張九齡聽(tīng)了哈哈大笑，連連稱(chēng)贊，說(shuō)：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽(tīng)，干脆叫它‘四喜丸’吧。”
因其肥肉大體溶化但沒(méi)全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，丸子大而表面毛糙于是便稱(chēng)之為“獅子頭”了。
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