炒菜容易糊鍋的解決技巧與秘訣

　　在炒菜的時(shí)候如果沒(méi)有注意好看火，就會(huì)容易出現(xiàn)糊鍋的情況，那么如果出現(xiàn)了糊鍋應(yīng)該怎么解決才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜容易糊鍋如何解決，希望能幫到你。

　　炒菜容易糊鍋如何解決

　　一、炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最?lèi)?ài)，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

　　二、煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋了，就會(huì)影響了外觀和美味。因?yàn)轸~(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。解決的最好的辦法就是給魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類(lèi)似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋。

　　三、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周?chē)颊瓷嫌驮俪础?/p>

　　四、土豆、藕片先用水泡。這類(lèi)食材因?yàn)楹写罅康矸?，在入鍋時(shí)很容易粘鍋。所以，想讓淀粉類(lèi)食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

　　炒菜香料的運(yùn)用

　　1.十四香

　　配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

　　用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類(lèi)、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品等。

　　2.十四香燉肉料

　　配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。

　　用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚(yú)，等各種肉類(lèi)。

　　3.咖哩粉

　　配料：胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮

　　用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等

　　5.燒烤料

　　配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

　　用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、火腿 和其它飛禽走獸。

　　6.花椒粉

　　配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，

　　肉食品，等均可使用

　　7.美味椒鹽

　　配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

　　用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。

　　8.孜然粉

　　配料：新疆特產(chǎn)純天然孜然

　　用途：用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品，亦可制作各種小吃，風(fēng)味獨(dú)特，芳香宜人，祛勝除膻。

　　9.調(diào)餡料

　　配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

　　用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制

　　品和及面食，湯類(lèi)和各種風(fēng)味小吃。

　　10.燉肉調(diào)料

　　配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

　　用途：將燉制的肉類(lèi)放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。

　　11.白胡椒粉

　　配料：優(yōu)質(zhì)白胡椒

　　用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

　　12.五香粉

　　配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。

　　用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚(yú)肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類(lèi)和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。

　　13.燉雞鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

　　用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類(lèi)、肉肴的制作。

　　14.燉魚(yú)鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。

　　用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚(yú)類(lèi)的制作。

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