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炒菜時應該如何使用海天蠔油

時間: 春燕1108 分享

  我們一般在炒菜的時候都會使用海天蠔油會比較多,因為其中的鮮味是極其足夠的,那么應該怎么使用才會更好呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜如何使用海天蠔油,希望能幫到你。

  炒菜如何使用海天蠔油

  海天蠔油碰到過熱的食品一起烹飪會失去原有的鮮美,所以海天蠔油用來涼拌或者蘸醬吃比較多一些,這樣可以很好的保持海天蠔油的鮮美。海天蠔油里面的營養(yǎng)成分可以彌補青菜里面的營養(yǎng)元素的缺少,所以可以和蔬菜一起炒,但是不要過早放入鍋里面,最好是快出鍋的時候,既可以很好的增鮮,又可以很好的加強素菜的營養(yǎng),可以和一些菜心,菜苔放在一起進行烹飪。

  蠔油的食用指南

  1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

  2、和調味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

  3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

  4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

  5、腌制食材的好調料。蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時,用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

  海天蠔油經(jīng)典菜品推薦

  推介1:蠔油甜豆牛肉

  主用料:牛里脊200g,甜豆莢250g

  調味料:生抽2茶匙(10ml),干淀粉1茶匙(5g),料酒1茶匙(5ml,鹽1/2茶匙(3g),油3湯匙(45ml)

  關鍵用料:海天金標蠔油2湯匙(15ml)

  做法:

  1.甜豆莢擇去老筋,洗凈,放入滾水中氽燙斷生,撈出,瀝干水分。

  2.牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻,腌制10分鐘。

  3.炒鍋入油,油燒至七成熱,放入牛肉片滑炒至八成熟后放入甜豆莢,調入海天金標蠔油和鹽,翻炒至熟即可。

  推介2:蠔油菜心

  主用料:菜心250g

  調味料:生抽1大匙,鹽1小匙,蒜蓉少許

  關鍵用料:海天金標蠔油2湯匙(30ml)

  做法:

  1.在鍋內(nèi)燒開水,加入1/2大匙的油和鹽,再加入洗好的菜心燙2分鐘;

  2.將燙好的菜心夾起擺盤,適當壓出菜心里的水份;

  3.將油燒熱,爆香蒜未后加入海天金標蠔油,并可根據(jù)個人口味添入適量生抽,用中火煮至濃稠時關火,將調味汁均勻倒上菜心表面即可。

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