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炒菜有哪些制作方法和步驟

時(shí)間: 春燕1108 分享

  炒菜對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)可能就是天書(shū),完全不知道應(yīng)該從何做起,其實(shí)這是需要掌握好一定的方法和技巧的,那么你知道有哪些炒菜的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的方法,希望能幫到你。

  炒菜的方法:干炒牛河

  材料:

  寬河粉,牛肉,綠豆芽,洋蔥,胡蘿卜,鹽,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。

  做法:

  1、牛肉切成1厘米見(jiàn)方的條,加鹽,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。

  2、河粉用溫水泡約20分鐘,軟后淋干,鍋中倒油,5成熱時(shí)倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

  4、另起一鍋,倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加鹽,醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。

  炒菜的方法:廣式炒粉

  材料:

  蝦,尤魚(yú),豬肉片,青菜仔,草菇,羅卜片,蒜片,高湯,醬油,蠔油,糖,芡汁。

  做法:

  河粉切條過(guò)油熟裝碟備用.蝦切雙飛,用生粉,鹽,油醃20分鐘.豬肉洗凈切薄片,放黑醬油,糖,生粉,油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇,羅卜片一起用開(kāi)水汆一下,撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過(guò)油傋用,起油鍋,用2大匙油爆炒蒜片,下蠔油微炒下青菜仔,草菇,羅卜片接著下尤魚(yú)快炒再放蝦球,豬肉回鍋,下少少高湯,醬油,糖,再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.

  炒菜的方法:荷蘭豆炒廣式臘味

  材料:

  荷蘭豆,廣式臘肉,臘腸,姜片,鹽,料酒。

  做法:

  1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈,臘肉臘腸洗凈,鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘,撈出切片。

  2.鍋熱放油,炒香姜片,下臘肉臘腸炒香。

  3.再加入荷蘭豆炒勻,最后放料酒和少許鹽炒勻即可。

  炒菜的方法:廣式香炒面

  材料:

  廣式炒面220公克,花枝肉6片,叉燒肉3片,干香菇4朵,蝦仁2尾,紅蘿卜4片,青江菜4支,高湯150㏄,蠔油1小匙,鮮雞粉1小匙,醬油膏1/2小匙,太白粉2小匙。

  做法:

  (1)將廣式炒面汆燙至熟后,撈起瀝干水份,放涼備用。

  (2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中,煮至濃稠后即可。

  (3)將廣式炒面放入平底鍋中,煎至兩面酥脆后即可盛入盤(pán)中,再把作法(2)的芡汁淋上即可。

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炒菜有哪些制作方法和步驟

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