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炒菜菜肴有什么樣的做法和技巧

時(shí)間: 春燕1108 分享

  廚師炒出來的菜肴可謂是絕色絕香,但是如果你也想要學(xué)習(xí)廚師那門手藝的話,就要好好掌握其中的方法了,到底有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜菜肴的做法,希望能幫到你。

  炒菜菜肴的做法:家常豬肝

  材料:

  豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發(fā)好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。

  做法:

  1、將豆苗洗凈,將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。

  2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

  3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

  4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。

  炒菜菜肴的做法:家常茄子

  材料:

  茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個(gè)、鹽、雞精。

  做法:

  1、蒜切末,茄子洗凈切條(片)備用。

  2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。

  3、加入切好的肉片(末)炒熟。

  4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

  5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。

  小竅門:

  1、由于茄子比較吸油,加食用油的時(shí)候一定要適量。

  2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。

  炒菜菜肴的做法:素炒鮮菇

  材料:

  鮮菇200克,青尖椒一個(gè),洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

  做法:

  1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。

  2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。

  3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。

  4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。

  小訣竅:

  1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可

  2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

  炒菜菜肴的做法:干煸菜花

  材料:

  菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。

  做法:

  1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。

  2、炒鍋內(nèi)放油,油熱時(shí),放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

  3、放入菜花翻炒,轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

  4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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