炒菜的制作方法和步驟有哪些
在家里,我們可能就會(huì)苦惱不知道應(yīng)該做些什么樣的菜色可以進(jìn)行食用的,其實(shí)可以做一些炒菜,方便又好吃,那你知道有哪些炒菜的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作方法,希望能幫到你。
炒菜的制作方法:素炒鮮菇
材料:鮮菇200克,青尖椒一個(gè),洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
做法:
1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂?,燒至四成熱?倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。
小訣竅:
1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會(huì)很多。
炒菜的制作方法:辣味干炒牛河
材料:鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法:
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥姜蒜切末。
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開。
3、熱鍋熱油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出。
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起。
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里,兜勻。
6、最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可。
7、整個(gè)過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過于油膩。
炒菜的制作方法:茄子豆角
材料:茄子(紫皮,長)200克、豇豆200克、干辣椒5個(gè)、蒜2瓣、耗油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許
做法
1、茄子洗凈切成長條,用清水浸泡片刻后撈出備用,豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段,大蒜拍破切碎
2、鍋中倒入適量油,油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油
3、豆角下鍋炸至表皮起皺撈出控油
4、炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒
5、加入生抽,耗油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會(huì),待湯汁收濃即可
炒菜的制作方法:紅燒茄子
材料:茄子2條、柿子椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蒜4瓣、鹽適量、白糖適量、花生油適量
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
2、青椒和西紅柿洗凈后切塊
3、大蒜若干一部分切片,一部分切末
4、將腌制好的茄子用力汆一下水分,這樣可以讓茄子少吃油
5、平底鍋熱后放適量的花生油,然后放蒜瓣爆香
6、聞到蒜香后放入瀝干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟
7、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點(diǎn)熱水炒至西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可
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