湖南菜制作方法有哪些

湖南菜制作方法有哪些

　　湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，你知道使用湖南菜制作的食譜有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的湖南菜制作的食譜，希望能幫到你。

　　湖南菜制作之湖南德源魚

　　材料

　　調(diào)料：紅尖椒塊50克，鮮紫蘇50克，姜片10克，鹽2克，味精2克，雞精1克，花生油50克，白云山純天然礦泉水1千克，紅椒粒10克。

　　做法

　　草魚宰殺去鱗，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈;鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時放入姜片、魚肉小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘至兩面煎黃，加入紅尖椒塊、鮮紫蘇葉40克、礦泉水小火煮10分鐘，用鹽、味精、雞精調(diào)味，撒剩余的紫蘇葉、紅椒粒上桌。

　　小訣竅

　　特點：

　　肉質(zhì)細嫩，口味醇鮮。

　　湖南菜制作之臘味雙蒸

　　材料

　　臘魚 臘肉 鐵棍山藥 蔥姜蒜末 紅干椒 豆豉 料酒 白糖

　　做法

　　1. 將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鐘， 并清洗干凈;

　　2. 將切干凈的臘肉和臘魚切成小塊， 山藥切成段， 其它切成末備用;

　　3. 燒熱鍋， 放少許油， 將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒;

　　4. 爆香后加入臘魚和臘肉翻炒;

　　5. 加入適量的料酒和白糖翻炒均勻;

　　6. 將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中;

　　7. 再將炒過的調(diào)味料放入;

　　8. 在最上層碼放好山藥段;

　　9. 放入鍋中， 上面蓋上個盤;

　　10. 蓋上蓋， 大火煮開叫后轉(zhuǎn)為小火25分鐘;

　　11. 拿出來后，將碗倒扣;

　　12. 再在表面撒些小蔥末即可。

　　小訣竅

　　1. 一般臘味比較咸， 用開水泡上二十分鐘，去除部分咸味;而且由于腌制臘味都是在外面晾曬，因此開水也能表面浮塵清洗干凈些;

　　2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入臘味翻炒一下，是為了讓臘味中有其它香味，特別是注意加入點料酒和糖中和一下臘味的咸;

　　3. 將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中， 要將其它的配料一起放入， 這樣蒸時更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無味道，如山藥、南瓜、土豆等， 不需要另加鹽了;

　　4. 蒸時加入點高湯， 用個盤將菜蓋住， 高壓鍋蒸上25分鐘， 其它的鍋要蒸上40--50分鐘;出鍋后立即倒扣，在表面撒些小蔥末即可。

　　湖南菜制作之湘式小炒五花肉

　　材料

　　五花肉1塊，白豆腐干4塊，尖椒1/2根，紅椒1/2根，酸豆角3根，小蔥1根，蒜3瓣，洋蔥1/4個，海鮮醬油1大勺，剁椒1大勺

　　做法

　　1.五花肉切片，豆腐干切條，尖椒、紅椒、洋蔥切塊，蔥切段，酸豆角切碎蒜切片

　　2.鍋燒熱，放入少許油，加熱后放入蒜片爆香

　　3.放入五花肉，小火翻炒

　　4.炒至五花肉變色，放入洋蔥塊

　　5.再放入豆腐干

　　6.炒勻后加入酸豆角

　　7.加一大勺醬油

　　8.再加入剁椒

　　9.炒勻后放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可