湖南菜譜制作方法有哪些

湖南菜譜制作方法有哪些

　　湖南菜，一個字辣。吃過湖南菜的朋友都覺得湖南菜的菜的辣勁制作得很到位，其實(shí)你也可以制作出有湖南辣味的菜譜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湖南菜譜制作，希望能幫到你。

　　湖南菜譜之湖南蛋

　　材料

　　雞蛋3顆太白粉或面粉少許蒜頭3瓣蔥1枝辣椒1~2根豆豉1大匙醬油1~2大匙米酒1大匙水少許

　　做法

　　1水煮蛋，廚房紙巾沾濕后放入電鍋(外鍋)，放上雞蛋，按下去煮，跳起后，沖冷水剝蛋殼

　　2水煮蛋切片(用切蛋器或縫衣線)、蔥、蒜、辣椒切末，用干豆豉的泡米酒備用

　　3熱鍋放比平常多一點(diǎn)的油，把蛋片雙面沾上薄薄的面粉(或太白粉)，入鍋煎至微焦后起鍋備用

　　4同鍋爆香蒜末、蔥白、辣椒后，加入豆豉爆炒后，加入醬油、米酒、水

　　5將煎過的蛋片，放入鍋略翻炒入味，撒上蔥綠，即可起鍋

　　湖南菜譜之湖南酸辣鳳翅

　　材料

　　主料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵

　　調(diào)料：紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油

　　做法

　　1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。

　　2、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。

　　3、將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

　　4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　湖南菜譜之湖南口味蝦

　　材料

　　主料：

　　小龍蝦1500g 黃豆芽100g

　　輔料：

　　自制香辣牛肉醬3g 自制辣椒紅油2g

　　自制味素2g 自制五香粉2g

　　鹽4g 正宗辣妹子4g

　　油5g 紫蘇少許

　　高湯500ml

　　做法

　　1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水

　　2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈

　　3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈

　　4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

　　5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

　　7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

　　8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

　　小訣竅

　　1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實(shí)在沒什么吃頭

　　2.買蝦的時候就應(yīng)該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的

　　3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

　　4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢

　　5.一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，心藍(lán)自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感

　　6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦