選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益
選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益
在炒菜的時(shí)候我們都會(huì)使用鍋來(lái)炒菜,那你知道你在使用的鍋到底對(duì)人體健不健康呢,該怎么挑選鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益,希望能幫到你。
選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益
健康的飲食越來(lái)越受到很多人重視,不但要選擇的蔬菜是綠色食品,同時(shí)選擇的鍋,也有利于自己的身體健康,才能讓自己通過(guò)飲食,保障身體的健康,所以很多特別重視這方面的人,想了解一下選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益,下面內(nèi)容就做了解答,就來(lái)跟隨小編看看詳細(xì)介紹。
一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了,表面會(huì)自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油,從而避免攝入過(guò)量食用油。清洗鐵鍋,無(wú)需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
二、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長(zhǎng)發(fā)育。也有研究顯示,用不粘鍋炒菜時(shí),四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來(lái),并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
三、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中,因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
雖然現(xiàn)在有很多的鍋,充斥著整個(gè)鍋的市場(chǎng),但是有很多重視健康的人,為了自己通過(guò)飲食,能保障身體的健康,仍然在炒菜的時(shí)候,愿意選擇用鐵鍋炒菜,認(rèn)為通過(guò)鐵鍋炒菜,利于身體的健康才能有保障,同時(shí)也能起到補(bǔ)鐵的作用,一舉兩得都愿意選擇。
如何選擇優(yōu)質(zhì)炒菜鍋
優(yōu)質(zhì)炒菜鍋選擇與我們息息相關(guān),主婦基本上每天都會(huì)使用炒鍋,而一個(gè)好的炒鍋可以使用多年,一般人對(duì)炒鍋的選購(gòu)沒(méi)什么想法,都覺(jué)得這東西隨便買(mǎi)一個(gè)回家就可以了額,顯然這種想法并不對(duì)。
不同的炒鍋有不同的特色,甚至用途也不盡相同。
一方面,我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)應(yīng)該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性,并從中挑選出那個(gè)適合于自身需求的,另一方面還要練就火眼金睛去識(shí)別那些不應(yīng)當(dāng)選購(gòu)的炒鍋。接下來(lái),我們就去看看選購(gòu)炒鍋需要知道的那些事兒。
1. 鐵鍋
材質(zhì)特性:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區(qū)別:
生鐵鍋適合慢炒,鐵質(zhì)非常純凈,可以健康的補(bǔ)鐵,通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí),生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu)。
精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。
缺點(diǎn):普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉,對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶,應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙,生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙,如果不加涂層,其表面是無(wú)法達(dá)到光滑的,容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些,而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣,可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會(huì)藏污納垢,在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量,時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?,鍋體能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持精美外觀。
缺點(diǎn):保溫效果較差,冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高,相比傳統(tǒng)的鐵鍋,不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上。無(wú)補(bǔ)鐵之功效,鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及,不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表,在烹飪過(guò)程中不會(huì)溶出殘留物,因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化,因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反,合金鍋由于帶有許多附加技術(shù),能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn),使其在性能上處于兩者均衡的地位,既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷,當(dāng)然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。44. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見(jiàn)的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成,由于這種材質(zhì)富含多種元素,因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì),長(zhǎng)期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能,有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味,可以長(zhǎng)時(shí)間的保鮮,并且還具有輕盈,油煙少,不粘性能突出的特點(diǎn)。
不過(guò)這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重?zé)踔蠹庸?,操作起?lái)存在限制,尚未形成市場(chǎng)主流。
銅質(zhì)炒鍋:銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富,鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu),這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效,炒菜時(shí)受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉,除非對(duì)加熱有特殊要求的用戶,通常用戶不建議采用。