電磁爐炒菜鍋哪種材質(zhì)好

電磁爐炒菜鍋哪種材質(zhì)好

　　作為一個家庭主婦，炒菜的時候喜歡用電磁爐，一來方便，二來就是自己真的害怕用煤氣。在這里需要提醒大家的是，電磁爐炒菜一定要選對鍋。以下是學習啦小編為你整理的電磁爐炒菜鍋的種類，希望能幫到你。

　 電磁爐炒菜用什么鍋

　　電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵系(搪瓷、鑄鍋、不銹鐵)鍋、不銹鋼鍋以及電磁爐專用的復合底鍋。同時，鍋底直徑至少達到8厘米，當鍋具的最小直徑小于8厘米時，電磁爐不能工作。此外，由于加熱線圈磁場漫衍直徑為2226厘米，因此在此磁場范圍的鍋具較為合適。

　　盡管無煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本身具有的輻射卻讓人們在日常使用中頗為忌憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼制品為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中的加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。

　　不論什么樣的電磁爐，材質(zhì)上必須用不銹鋼或鑄鐵，還可以是琺瑯制品。形狀上，電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋，另一種平底鍋和圓底鍋都可以用。此外，還要注意的就是電磁爐用鍋對鍋底的直徑要求，不宜太大或太小。

　　鍋的選擇

　　1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;

　　2、從材質(zhì)上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;

　　3、從營養(yǎng)角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

　　做不同的菜，用不同的鍋

　　既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋，材質(zhì)選生鐵為上。

　　電磁爐炒菜的技巧

　　由于電磁爐的火力較集中于鍋底，所以很易焦，時間控制就非常關(guān)鍵了。

　　普通易熟菜式，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調(diào)到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續(xù)翻炒。炒至5分鐘時，火力減至中下，炒至7分鐘時，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鐘，基本可以。

　　較難熟的菜式，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調(diào)到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續(xù)翻炒。炒至7分鐘時，中途可適當加水，火力減至中下，炒至9分鐘時，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鐘，基本可以。

　　電磁爐炒菜的注意事項

　　首先是爐具，目前市面上1600W以上的電磁爐雖都可以炒菜，但不外乎三種：平板電磁爐配平底鍋、凹面電磁爐配圓底鍋、平凹兩用電磁爐配平底或圓底鍋，我們側(cè)重了解后兩種使用圓底鍋的差異。配備相同口徑的圓底鍋，凹面電磁爐磁力線覆蓋有效作用面積較平凹兩用電磁爐大。但是，因為鍋底和陶瓷面板直接接觸，功率 和散熱是一對制約熱轉(zhuǎn)換效率的瓶頸，因此，功率不能設計過大，通常在1600W-2000W的范圍，不適宜長時間炒菜，要達到理想的“爆炒”效果，最好配帶有保溫隔熱層的電磁爐專用絕熱鍋。而平凹兩用電磁爐的接觸點在萬能支架，鍋體與頂板沒有直接接觸，因而轉(zhuǎn)換的熱能大部分用于炒菜，不需專用絕熱鍋，如果 使用，效果更加理想。爐體的溫度對功率的制約較小，功率設計可達3000W，可以較長時間炒菜。

　　其次是鍋具，雖然各種電磁爐廠商都宣稱其產(chǎn)品是支持多種鍋具的，如不銹鋼鍋、鐵鍋、導磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等，但并非每個鍋都能有最佳的熱轉(zhuǎn)換效率，也不是所有不銹鋼鍋都能用。

　　對于平凹兩用電磁爐，還要注意鍋的深度要適宜。

　　除了爐具和鍋具的搭配，功率的選擇也要考究。

　　用電磁爐炒菜控制油溫和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出廚師級的菜肴，但目前電磁爐的溫控和火力控制仍欠人性化。加熱部位集中在10-12公分直徑內(nèi)，每次炒菜量控制在略大于14公分為宜。爆炒的油溫最好不要超過200℃，這樣炒出的菜既美味，又健康。