大廚教你如何做牛排

大廚教你如何做牛排

　　牛排對(duì)于愛(ài)吃肉的小伙伴們來(lái)說(shuō)，是拒絕不了的美味，煎時(shí)聲音絲脆，吃時(shí)入口即溶，想想都覺(jué)得很不錯(cuò)，那你知道牛排的制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的大廚教你煎牛排，希望能幫到你。

　　米其林大廚教你做牛排!

　　跟著米其林大廚Jamie Oliver，來(lái)學(xué)完美牛排的做法吧!

　　1、有兩種煎鍋。一般煎大牛排建議左邊的鑄鐵鍋。如果實(shí)在沒(méi)有也可以選擇普通的平底鍋哦~

　　2、首先要選一塊好牛排!!很重要!牛排放置到室溫的溫度，擦干血水。撒上鹽、黑胡椒和橄欖油。正反面都要哦~ 撒好調(diào)料記得用手或者夾子抹勻

　　3、鍋燒熱后，不需要放油。直接放入牛排。

　　4、這樣厚度的牛排，每面煎1分鐘左右就要翻面一下?；久糠昼姺幌?，使牛排正反面都能煎出漂亮的顏色。

　　5、接著教大家如何辨別牛排是幾分熟的!!

　　大拇指和食指捏住的時(shí)候，用另一只手按壓手掌(大拇指下那塊厚厚的肉)，感受這個(gè)彈性。這個(gè)硬度的牛排約是3分熟的。

　　6、大拇指和中指捏住時(shí)的硬度，牛排約是5分熟。大拇指和無(wú)名指捏住時(shí)的硬度，牛排約是7分熟。大拇指和小指捏住時(shí)的硬度，牛排約是全熟。

　　7、目測(cè)牛排快煎好時(shí)，用手指按壓牛排，并與手掌的硬度比較。大概判斷牛排是幾分熟~ 熟能生巧的話，基本也可以通過(guò)煎的時(shí)長(zhǎng)來(lái)判斷啦。

　　8、當(dāng)牛排兩面都差不多煎好時(shí)，夾住牛排，煎一下底下的油脂?；蛘邔⑴Ｅ牌椒?，讓油脂貼住鍋的邊緣。

　　9、出鍋之前，將大蒜一切為二，在牛排表面抹一遍。(不喜歡蒜味可以跳過(guò))

　　10、切一小塊黃油，同樣在牛排表面抹一下。兩面都要哦~

　　11、最后……也許大家會(huì)覺(jué)得沒(méi)什么用。但其實(shí)還是會(huì)影響牛排的味道的!!!(主廚說(shuō)的)。就是拿一撮迷迭香，在牛排表面掃幾下。。

　　12、出鍋后晾3-4分鐘，切塊。拿一個(gè)新的盤子，裝盤。

　　13、原先裝牛排的盤子里，會(huì)有一些汁水。千萬(wàn)不要倒掉啦!!拿一小塊黃油，在盤子中間抹。讓醬汁融化掉一部分黃油。

　　14、將醬汁澆在牛排上，就完成啦~

　　好吃的各種牛排的做法

　　黑椒牛排做法

　　用料

　　牛排 1塊

　　黑胡椒 適量

　　花生油(玉米油、橄欖油) 適量

　　洋蔥 少許

　　西紅柿 少許

　　紅酒 1小杯

　　鹽 少許

　　黑椒牛排的做法

　　1、肉(各部位的肉都可以，當(dāng)然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說(shuō)的雪花牛肉最好吃)洗凈，瀝干水分，要用紙巾把血水吸干凈。如果市場(chǎng)買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。

　　2、常規(guī)做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。實(shí)在沒(méi)有用黑胡椒粉也可以。)，少許鹽(因?yàn)楹竺嬉鲠u汁，所以可以少放鹽)涂抹均勻，然后淋上橄欖油(花生油，玉米油也可以)摸勻。

　　3、粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘(肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過(guò) 4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng))，這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒(méi)有血水，給小盆友吃放心。

　　把煎好的牛肉靜至盤中，一會(huì)肉汁就會(huì)流出。

　　4、一步是調(diào)醬汁(如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無(wú)所謂)。利用煎牛扒的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短，用攪拌機(jī)打碎更好)，煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

　　5、歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l，擺盤。

　　配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛排就做好了! 盡情享用吧!

　　澳洲牛排做法

　　用料

　　菲力牛排 1塊(擦干水分)

　　鹽 適量

　　黑胡椒 適量

　　橄欖油 適量

　　1、牛排置于室溫下30分鐘或直到牛排與室溫相同，并確認(rèn)牛排沒(méi)有多余的水分。

　　2、排上倒入橄欖油、鹽和黑胡椒，用手把佐料按摩進(jìn)牛肉里，然后返過(guò)來(lái)同相把另一面調(diào)味。

　　3、火把平底鍋燒熱(鍋里不放油)，調(diào)好味的牛排放入鍋中煎到自己喜歡的程度即可。

　　4、排煎完了一定要放在室溫下松弛一下再食用。

　　小貼士

　　1.牛排要置于室溫下，不要太涼的時(shí)候放入鍋內(nèi)。

　　2.煎盤一定要燒熱，最好用厚底煎盤。

　　3.牛排煎的時(shí)候最好不要翻來(lái)翻去，一面煎好了再煎另一面，按自己喜歡的口感控制時(shí)間就可以，我這塊牛排一面煎了2分半。

　　4.煎好的牛排要松弛，原因是在煎牛排的時(shí)候水分鎖在了牛肉里，經(jīng)過(guò)室溫松弛后牛肉自身的水分就會(huì)跑出來(lái)關(guān)破融入到牛肉的纖維里，經(jīng)過(guò)松弛的牛肉會(huì)更嫩更多汁。