廚師教你如何做好吃的菜
世上最會(huì)做菜的無(wú)非就是這類(lèi)人了——廚師，他們做菜一級(jí)棒呀，想不想過(guò)來(lái)一起學(xué)習(xí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚師教你做做菜，希望能幫到你。
辣炒什錦藕丁
主料： 蓮藕火腿青椒 豆干
輔料： 老干媽辣醬 醬油 鹽
原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。
2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3)調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
醬燜牛肉小土豆
主料： 牛肉,土豆
輔料： 杭椒,大蒜,干蔥,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調(diào)料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)
做法：
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2)小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。
3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油(如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋)。倒入開(kāi)水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。
5)出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
蘑菇五花肉燒蘿卜
主料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜
輔料： 老姜大蔥
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片
調(diào)料：料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。
2)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來(lái)。
3)調(diào)入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食物一半位置即可)，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開(kāi)蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。
麻辣花椒雞
主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料： 大蔥姜老干媽豆豉辣
原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片
調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開(kāi)水500ml
做法：
1)將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2)三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫(xiě)成小塊。蔥切段。姜切片。
3)鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4)倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水(水與食材持平)，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
茭白雞米
主料：雞胸肉
輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
做法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會(huì)，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
特點(diǎn)：色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。
宮爆藕丁
主料： 蓮藕
輔料： 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
做法：
1)蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。
2)起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。
3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。
滑蛋裹牛柳
原料： 雞蛋4個(gè),牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。
料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫(huà)圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。
欖菜肉碎四季豆
原料：豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)
調(diào)料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。
輔料：大蒜、蔥、姜
做法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻;起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。