廚師炒菜油煙太大怎辦

廚師炒菜油煙太大怎辦

　　大家都知道，在炒菜的時候會有油煙冒出，而這些油煙都會對身體造成傷害，雖然有了抽油煙機，但是還是會有不少的油煙，那么廚師炒菜油煙太大怎辦?有沒有辦法可以將油煙減少到最小呢?下面和學習啦小編一起來看看吧

　　減少炒菜時的油煙方法

　　1、用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

　　2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300℃的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300℃油溫。這是已經(jīng)達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用，從而增加油煙的產生。

　　3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。

　　5、用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。

　　在烹飪中使用一些小技巧，可以減少油煙，同時也能夠減少對人體的傷害，而菜也會更美味。

　　炒菜油煙的危害

　　引發(fā)呼吸道疾病

　　廚房油煙會傷害人的感覺器官。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙 烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等 呼吸道疾病。

　　致癌、白內障、腫瘤等

　　廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入 可誘發(fā)肺臟組織癌變，可導致肺癌、肺炎及下呼吸道急病，引起包括哮喘甚至白內障、婦科腫瘤等 其他疾病。常用食油加熱到270℃左右所產生的油霧凝結物，可導致人體細胞染色體的損傷，女性 肺癌及婦科腫瘤發(fā)病率增高可能就是其中一個重要的因素。

　　皮膚容易衰老，引發(fā)多種病癥

　　廚房中排除的油煙氣體，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有強烈致癌的苯，對人體危害最大。常用食用油加熱到270度會產生的油霧凝聚物，可導致細胞染色體的損傷。

　　生殖系統(tǒng)早破壞，導致不孕不育

　　廚房油煙中竟有74種化學物質能致細胞發(fā)生突變，導致不育，給果蠅喂服廚房油煙機中的冷凝油， 細胞染色體的突變率為0.54%，并有2.8%的果蠅不育，其生殖系統(tǒng)遭到嚴重破壞!

　　炒菜油煙的成分

　　平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米?！　∈澄镌诟邷嘏胝{下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發(fā)性亞銷胺、雜環(huán)胺類化合物等已知高致癌物。