廚師炒菜油煙的危害

　　廚房油煙不僅污染環(huán)境，而且對人的身體健康也是非常直觀的，那么廚師炒菜油煙的危害有哪些?下面和學習啦小編一起來看看吧

　　油煙對人體的危害

　　在廚房燒水、做飯過程中會產(chǎn)生一些煙霧。形成廚房煙霧的除了水蒸氣外，燃料的燃燒和加熱食用油還能形成油煙，特別是中國式烹飪，煎、炒、烹、炸是少不了的，尤其是炒菜較多、食用油消耗較大的家庭，做飯時廚房煙霧彌漫。

　　這些煙霧中有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強烈致癌性的笨并芘等，危害人體健康。這些物質(zhì)對眼睛、鼻腔、呼吸道有刺激性，在致癌方面，雖然目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據(jù)，但一些流行病學調(diào)查結(jié)果表明，油煙是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑因子。

　　據(jù)報道，廚師每天吸入油煙對健康的危害相當于每天吸兩包煙。在加拿大、英國、美國和丹麥等開展的病例對照研究中發(fā)現(xiàn)，廚師是患肺癌、鼻咽癌和食管癌的高風險人群。我國在對肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。

　　油煙對皮膚的影響

　　油煙其實就是顆粒很小的加熱揮發(fā)油脂，每天都要做飯的人時間久了發(fā)現(xiàn)自己的皮膚會出現(xiàn)暗襯、斑點、甚至是使整張臉看起來都黃黃的，還經(jīng)常被別人稱為“黃臉婆”。

　　油煙氣體里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有強烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多種有嚴重危害的物質(zhì)。油煙的凝集物會吸附在臉部皮膚上，導致細胞染色體損傷，加速皮膚老化。

　　油煙會導致很多的問題，不僅僅是皮膚的問題。比如食欲減退、精神不振、油煙入侵呼吸道;可吸引食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀;醫(yī)學上稱為“油煙綜合癥”。

　　減少炒菜時的油煙

　　1、用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

　　2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300℃的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300℃油溫。這是已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

　　3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。

　　5、用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。

　　在烹飪中使用一些小技巧，可以減少油煙，同時也能夠減少對人體的傷害，而菜也會更美味。