胡辣湯要怎樣做才好吃

胡辣湯要怎樣做才好吃

　　胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽(yù)的傳統(tǒng)小吃，相傳起源于周口市逍遙鎮(zhèn)，時(shí)至今日，這一點(diǎn)仍是辨識(shí)胡辣湯口味是否最正宗的有力證據(jù)。胡辣湯要怎樣做才好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下胡辣湯好吃的做法。

　　胡辣湯好吃的做法一：饃饃胡辣湯粉

　　材料

　　胡辣湯全味粉，蔥，牛肉，木耳，薯粉條，饃

　　做法

　　1.用平底鍋稍微烘干在外賣的饃，然后掰成小塊

　　2.牛肉切片同醬油、油、鹽調(diào)味，待用

　　3.木耳用溫水泡開，然后切絲

　　4.薯粉條用溫水泡軟，待用

　　5.胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀，然后再用小鍋燒開水，把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入

　　6.待水開之后，再加入木耳絲和薯粉條，煮熟

　　7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中

　　小訣竅

　　湯底的材料，可以加其他配料，例如：花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。

　　胡辣湯好吃的做法二：胡辣湯

　　材料

　　3-4人量：

　　熟牛腱肉80g(最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)

　　面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g

　　花生米20-30粒(生的，最好是紅皮小花生米)

　　干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

　　大蔥白1小段約15g(斜切片)

　　油、醬油各2茶匙10ml

　　鹽、雞精各1/2茶匙3g

　　白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

　　米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

　　做法

　　1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。再將黃花菜切3cm長(zhǎng)小段，木耳切2mm寬細(xì)絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

　　2、面粉用少許水合成面團(tuán)(軟硬同餃子面)，陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘(整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中)。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

　　4、反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水，當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來的1/2，顏色變深時(shí)面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少，并留下備用。

　　5、將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

　　6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻。再次沸騰時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

　　小訣竅

　　1、因?yàn)辂u牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據(jù)個(gè)人口味放鹽。

　　2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。

　　3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。

　　胡辣湯好吃的做法三：雞骨頭胡辣湯

　　材料

　　海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿卜絲，芹菜，香菜，生姜一大塊，料酒，生姜片，雞蛋一個(gè)打散，水淀粉，2大勺胡椒粉，少許鹽

　　做法

　　1、雞骨頭洗干凈，綽水后，放進(jìn)湯鍋，添半鍋水，放料酒、生姜片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來!骨頭么，當(dāng)然是毫不留情滴——扔就一個(gè)字!!!

　　2、雞蛋一個(gè)打散，水淀粉提前用冷水調(diào)好。

　　3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲，幾大片生姜，先放配菜里的海帶木耳(提前兩個(gè)小時(shí)用水發(fā)好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯里調(diào)2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水淀粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)哈，湯變粘稠時(shí)，將蛋液(手要提高一點(diǎn))緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動(dòng)，撒上香菜即可。