野山椒做菜的方法
野山椒俗稱指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是對(duì)椒果朝天(朝上或斜朝上)生長(zhǎng)這一類群辣椒的統(tǒng)稱，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享野山椒做菜的方法。
野山椒做菜的方法：蒜苗香芹野山椒炒臘肉
菜譜簡(jiǎn)介 一到冬天，我們這邊就會(huì)出來(lái)很多應(yīng)節(jié)的臘腸阿、臘鴨啊、臘肉阿，所以，我冰箱里塞滿了很多老媽準(zhǔn)備的這些東西。我們這邊的臘肉和湖南的臘肉不一樣，比較肥，比較多油。今天給大家獻(xiàn)上一道快手家常菜：蒜苗香芹野山椒炒臘肉。
材料
蒜苗3棵，香芹2棵，野山椒6個(gè)，臘肉1塊，油少許，鹽少許
做法
1、臘肉放在水里煮熟后，切成薄片。
2、蒜苗、香芹切段，野山椒切成斜段。
3、燒熱鍋，放油和鹽，先加入辣椒炒出香味，放入臘肉。
4、接著放入蒜苗和香芹，澆一點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜一下，起鍋。
小訣竅
1、野山椒可以不放。
2、最后加水燜煮的時(shí)候，水不需要太多。
3、臘肉在水里煮過(guò)后，油可以少很多，切片也容易，炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則容易變硬。
野山椒做菜的方法：野山椒炒牛肉
材料
牛肉1磅(最好是牛里脊，我沒(méi)買到)，野山椒半瓶，蛋清1個(gè)，蔥姜蒜適量，香菜1把
食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉
做法
1、牛肉切絲，用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右。
2、蔥姜切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末;野山椒的水倒到一個(gè)小碗中備用。
3、熱鍋冷油時(shí)，倒入從冰箱拿出來(lái)的牛肉絲迅速翻炒，一變白就盛出來(lái)，保持牛肉的嫩度。
4、重新起鍋，熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和野山椒丁
5、香味出來(lái)以后把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻，把香菜末加入繼續(xù)翻炒片刻。
6、在野山椒水里面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水淀粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。
小訣竅
**我這里的中國(guó)超市沒(méi)有野山椒賣，不知道你那里有沒(méi)有，如果沒(méi)有，你可以去美國(guó)超市的調(diào)料柜或者pickle柜看一下有沒(méi)有賣這種長(zhǎng)得很像國(guó)內(nèi)野山椒的瓶裝辣椒。我看了一下，是哥倫比亞產(chǎn)的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起來(lái)和國(guó)內(nèi)野山椒的味道是一樣一樣的，也是辣得要死~哈哈哈
野山椒做菜的方法：野山椒玻璃蝦仁
材料
明蝦400克，野山椒10克，鹽、糖、生粉、花生油各適量
做法
1、將蝦去殼，在蝦背切開，取出蝦腸。
2、將蝦皮(紅色部分)切去，以生粉拌勻，然后用清水沖洗后浸泡在糖水內(nèi)15分鐘。
3、開鍋下油，以六成熱的油溫將蝦走油1分鐘，取出。
4、爆香野山椒，放回蝦仁大火翻炒片刻，以鹽調(diào)味，然后勾薄芡便成(進(jìn)食時(shí)配以蝦醬或蠔油)。
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