牛頭肉做菜的菜譜
牛頭肉做菜的菜譜
紅燒牛頭,內(nèi)蒙古傳統(tǒng)佳肴。以黃牛頭為主料燒制而成。將牛頭用火燒焦皮面,刮、洗干凈。鍋內(nèi)加清水,入牛頭煮至肉、骨能分離撈出,取其肉加蔥、姜、料酒氽煮兩次撈出,切成小方塊。下面學習啦小編為大家分享其他的牛頭肉做菜菜譜。
牛頭肉做菜的菜譜:牛頭肉片
材料
牛頭1個,蔥200g,蒜4頭,生姜100g,鹽2大勺
做法
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血,并在鍋里放足夠的水,等水開時放進牛頭,等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水,并放鹽、生姜、蒜熬湯時,邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時,骨頭易抽出。熱的時候,將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好,再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
牛頭肉做菜的菜譜:扒牛頭肉
材料
牛頭肉500g,鹽,糖,醬油,八角,生姜,大蔥,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香
做法
1.牛頭肉整理干凈,放鍋里煮一開,撈出洗凈,再放鍋里住一次,這次鍋里加料酒,蔥姜
2.去一大鍋,放入牛頭肉,加調(diào)料,鹽,糖,醬油加滿水,慢燉60分鐘多,至爛
3.取出鹵好肉切片,放炒鍋里,加少許水、鹽、糖調(diào)味,晃動炒鍋使肉不要沾鍋,燒開后,勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子
牛頭肉做菜的菜譜:醬牛肉
材料
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個,丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
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