黃酒做菜的方法

時間：2017-03-30 16:05:04 俊煌1020由分享

黃酒做菜的方法

　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。下面學習啦小編為大家分享黃酒做菜的方法。

　　黃酒做菜的方法：黃酒燜魚腩

　　材料

　　魚腩姜蔥黃酒生粉油鹽

　　做法

　　1. 將魚腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和姜絲腌制一下;

　　2. 腌制好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭干水分;

　　3. 再在魚腩表面涂抹一層生粉;

　　4. 燒熱鍋，加入適量的油，下入魚腩去煎;

　　5. 一面煎至金黃后再翻面，將另一面也同樣煎黃后撈出;

　　6. 留少許底油，下入姜蔥爆香;

　　7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調(diào)味;

　　8. 煮開后下入剛剛煎好的魚腩塊;

　　9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個面，最后大火收汁;

　　10. 將汁全部收干后，關(guān)火即可，盛入盤中。

　　小訣竅

　　1. 魚腩塊先加入鹽等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉，下入油鍋中煎至兩表面金黃;

　　2. 爆香姜蔥，加入黃油，再加入鹽調(diào)味，不需要加入其它醬油或生抽等，所以黃酒的量要稍微大一些，魚能沒過;

　　3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒，中間翻個面，再大火收汁，記得一定要將汁收干，這樣黃酒的香味會完全滲入里面去;

　　4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做，味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。