豆腐乳如何做菜

豆腐乳如何做菜

　　腐乳又稱(chēng)豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豆腐乳如何做菜。

　　豆腐乳如何做菜：豆腐乳炒空心菜

　　材料

　　豆腐乳1塊，水60cc，蒜頭2顆，紅辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，鹽少許，米酒1小匙

　　做法

　　1.豆腐乳搗碎，與水調(diào)勻備用。

　　2.蒜頭切末、紅辣椒切細(xì)條狀備用。

　　3.空心菜洗凈，切成3公分長(zhǎng)段。

　　4.熱油鍋，以中火將蒜末炒香，加入紅辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜葉部分一起拌炒。

　　5.接著倒入作法1的材料，再加入調(diào)味料的糖、鹽用大火炒勻，最后淋入米酒即可盛盤(pán)。

　　豆腐乳如何做菜：自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉

　　做法

　　1，中國(guó)店自己做的那種豆腐，買(mǎi)回來(lái)切塊，稍微晾干一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對(duì)最后口感的影響不太大的~)

　　2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個(gè)星期~

　　4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~

　　比例自己掌握

　　5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來(lái)，裝瓶~

　　豆腐乳如何做菜：白菜豆腐乳

　　材料

　　一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).

　　做法

　　前期準(zhǔn)備：

　　一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.

　　二，鍋理不放油，把海椒放進(jìn)去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來(lái)，用攪拌機(jī)和八角一起打碎成末.

　　三.準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.

　　四，商店理買(mǎi)二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.

　　五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個(gè)紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時(shí)候的豆腐會(huì)發(fā)起。聞著有香味。

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　　制作過(guò)程：

　　一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.

　　二，碗理放上高度白酒.

　　三，把豆腐拿出來(lái)放到不沾油的容器理.

　　四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過(guò)一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.

　　五，用晾好的青菜葉包裹起來(lái).

　　六，放到裝了黃豆的壇子里.

　　大約十天左右就可以吃了.

　　小訣竅

　　一,所有東西都不能粘油/

　　二.如果沒(méi)有壇子,可以放到塑料袋理,因?yàn)闀?huì)出水,所以在塑料袋下面最好放個(gè)不沾油的盆.