做菜用各種調(diào)料的作用

　　調(diào)料的恰當(dāng)使用可以使做出來(lái)的菜好吃許多，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜用各種調(diào)料的作用。

　　做菜用的調(diào)料

　　1.白胡椒粉

　　配料：優(yōu)質(zhì)白胡椒

　　用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

　　2.五香粉

　　配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。

　　用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。

　　3.燉雞鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

　　用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。

　　4.燉魚鮮

　　配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。

　　用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。

　　5.燒烤料

　　配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

　　用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。

　　6.花椒粉

　　配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

　　7.美味椒鹽

　　配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

　　用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。

　　8.孜然粉

　　配料：新疆特產(chǎn)純天然孜然

　　用途：用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品，亦可制作各種小吃，風(fēng)味獨(dú)特，芳香宜人，祛勝除膻。

　　9.調(diào)餡料

　　配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

　　用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃。

　　常用調(diào)料的作用、好處

　　鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

　　老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)

　　生抽：用來(lái)調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

　　醋：有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用

　　料酒：腌制肉類的加料酒可以去腥

　　白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等

　　紅糖：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好

　　冰糖：制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮

　　干辣椒：油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

　　花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用

　　麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋