芝麻油炒菜方法

　　芝麻油可以炒菜嗎?這點(diǎn)是很多人都不知道的，雖然芝麻油在我們的生活之中很常見，而且還有很多人是比較喜歡吃芝麻油的，主要原因就是因?yàn)橹ヂ橛偷南阄秾?shí)在是太好聞了，可以說是沁人心脾。關(guān)于芝麻油的吃法有很多，但是很少有人拿芝麻油來燒菜的，具體的原因還不是很明了的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享芝麻油炒菜的方法

　　芝麻油炒菜方法：麻油雞

　　材料

　　原料：烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

　　做法

　　1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油

　　3、(秘笈一)爆老姜過程：看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效。

　　4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。

　　5、(秘笈二)炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

　　6、(秘笈三)淋米酒：這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。

　　7、(秘笈四)燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。

　　8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好，雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，簡(jiǎn)直太香濃了

　　芝麻油炒菜方法：蒜香麻油蝦

　　材料

　　大蝦10個(gè)蒜頭(去皮)10瓣芝麻油50毫升紹興酒80毫升鹽適量蔥粒及香菜碎適量

　　做法

　　大蝦洗凈去腸，抹干后備用

　　用中火燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜頭炒香

　　加入大蝦，轉(zhuǎn)至中高火煮1-2分鐘

　　加入紹興酒，蓋上鍋蓋煮至蒜頭變軟及大蝦熟透

　　加鹽調(diào)味

　　灑上蔥粒及香菜碎即成

　　芝麻油炒菜方法：麻油蒜香豆腐

　　材料

　　豆腐4塊麻油適量蒜頭適量辣椒適量蛋1顆面粉適量素蠔油適量味醂適量水適量

　　做法

　　豆腐切塊，平底鍋倒入麻油，將豆腐沾面衣，放入平底煎至金黃，成盤。

　　蒜頭及辣椒切粒。調(diào)制醬料，蠔油與味醂與水比例約為3比1比0.5。

　　用麻油爆香蒜頭后，倒入醬料煮滾至略為收汁。

　　將醬料倒入豆腐，完成。

　　芝麻油炒菜方法：麻油香九層塔烘蛋

　　材料

　　九層塔20g雞蛋3個(gè)麻油2大匙鹽1/2or1茶匙(請(qǐng)酌量)

　　做法

　　雞蛋打散成蛋液;九層塔摘取葉片部份備用

　　九層塔摘除硬梗，并摘成一葉一葉洗凈后切碎

　　九層塔葉拌入蛋液中，加入調(diào)味料拌勻，熱油鍋加入1大匙麻油，用小火烘至蛋汁凝結(jié)成金黃色，再翻面煎上色即可