做菜用的香料大全

　　食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調(diào)料的科學(xué)用法，玩轉(zhuǎn)這些瓶瓶罐罐，烹飪一點(diǎn)不難!下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜用的香料大全。

　　做菜用的香料：八角(大料、大茴香)

　　八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

　　八角果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。

　　★八角使用小百科★

　?、侔私侵饕糜谥蟆⒄?、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

　　②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

　?、圩錾蠝撞藭r(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

　?、茉陔珉u蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會別具風(fēng)味。

　　食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

　　★溫馨提示★

　?、僖话闳巳壕墒秤?。適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用;

　?、诓贿m宜陰虛火旺者食用。

　　特別提醒：

　?、侔私腔径际前酥唤?偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。

　?、谀承┌私潜砻娉霈F(xiàn)亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏干的，一種結(jié)晶體。自然干八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。

　　注意：市面上很多八角都是經(jīng)過硫磺熏制上顏色，所以本站建議八角做菜前用開水煮3-5分鐘，去掉苦味，去掉硫磺，還能增加香味。八角買回后需要通風(fēng)保存，否則起霜(變白非發(fā)霉)，如果這樣，可以撒一些白酒，捂一天就沒有了!

　　做菜用的香料：白扣(白豆蔻、白蔻仁)

　　姜科草本植物白豆蔻的成熟果實(shí)。產(chǎn)于越南、泰國、老撾等地，我國產(chǎn)于云南、廣東、廣西。秋季采收，曬干生用，用時(shí)搗碎。 　　性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。

　　古籍典注

　　【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”

　　《開寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。”

　　《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進(jìn)食。”

　　《珍珠囊補(bǔ)遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補(bǔ)上焦元?dú)狻?rdquo;

　　《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 　　用于濕阻中焦，脾胃氣滯證。如《圣濟(jì)總錄》白豆蔻丸。

　　用于惡心嘔吐，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯;用于濕溫初起。

　　《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳;得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。”

　　烹飪指導(dǎo)

　?、侔锥罐⒓梢娀?。

　?、诳煞鬯榈豢沙从?，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

　?、蹪駵爻跗?，身熱不揚(yáng)，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

　　④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。

　?、菖胝{(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

　　做菜用的香料：白芷

　　別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，柱白芷或云南牛防風(fēng)，香棒，茞。

　　商品名：

　?、俸及总疲置惆总?、香白芷。為產(chǎn)于浙江者。

　?、诖ò总疲置麕祉摪总?。為產(chǎn)于四川者。

　?、燮畎总?，又名興安自芷，為產(chǎn)于河北安國，定縣者。

　?、苡戆总疲河置麜总啤楫a(chǎn)于河南禹州、長葛者。

　?、葙癜总疲河置总?，為產(chǎn)于安徽亳州。

　　藥性：辛，溫;歸肺、胃、大腸經(jīng)。夏、秋間葉黃時(shí)采挖，除去須根及泥沙，曬干或低溫干燥;切片，生用。

　　做菜用的香料：黃芪

　　黃芪，又名黃耆。

　　野生黃芪實(shí)際枝干并不粗壯，自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不一、賣相不好，所以，市面上很多商販就用機(jī)器壓制的方法，先將黃芪打成渣，再通過機(jī)器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大!但實(shí)際上，加工過程越多就會導(dǎo)致黃芪營養(yǎng)成分喪失更多，甚至可能會有不法商販添加一些不利健康的東西對人體造成危害。因此，我們在此推薦大家購買這種直接切片，未經(jīng)機(jī)械加工的天然黃芪片，雖然賣相不如加工好的東東!但跟大家保證黃芪的天然品質(zhì)，讓大家看得見，吃得放心，吃得健康!

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，老年人隨著機(jī)體的衰老，紅細(xì)胞的變形性能減弱，柔軟的紅細(xì)胞逐漸趨于鋼性，不易變形。因此，老年人易患心血管疾病?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黃芪在改善老年人的機(jī)體代謝及預(yù)防老年病方面，有著十分重要的作用。因此，經(jīng)常用黃芪煎湯，泡水當(dāng)茶飲，與糯米煮粥喝，燉母雞煮黑豆、燉大豆，皆有良好的防病保健作用。

　　功能主治：

　　黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黃芪益氣補(bǔ)中，生用固表托瘡。

　　食療價(jià)值：黃芪以補(bǔ)虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細(xì)無力者。常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。

　?、倨⑽笟馓撝成俦沅纾袣庀孪葜脼a脫肛、臟器脫垂。本品為補(bǔ)氣升陽之要藥。

　?、诜螝馓撊酢⒖却站?，氣短神疲者。

　?、蹥馓撟院梗幪摫I汗。

　　④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐，或潰久難斂。

　?、輾馓撍疂袷н\(yùn)之浮腫、小便不利。

　　使用禁忌：

　　①從體質(zhì)上來說，身體十分干瘦結(jié)實(shí)的人則不宜。

　?、趶纳眢w狀況來說，感冒、經(jīng)期都不要吃黃芪。

　?、蹚募竟?jié)來說，普通人春天不宜吃黃芪

　?、苣I病屬陰虛，濕熱、熱毒熾盛者用黃芪一般會出現(xiàn)毒副作用，應(yīng)禁用。

　　用法用量：

　?、倜刻煊命S芪5～10克左右，開水泡10～20分鐘后代茶飲用，可反復(fù)沖泡。

　　②每天用黃芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶飲用，用黃芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，對氣血虛弱的人效果更佳。

　　③取黃芪50克左右，煎湯以后，用煎過的湯液燒飯或燒粥，就變成黃芪飯、黃芪粥，也很有益。