牛尾烹飪方法

牛尾烹飪方法

　　牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價值極高，宜燉食。下面小編就教大家?guī)椎狸P(guān)于牛尾的烹飪方法，希望大家喜歡。

　　番茄牛尾素菜湯

　　材料：

　　主料：牛尾1000克

　　輔料:菜花250克,土豆(黃皮)200克,胡蘿卜100克,洋蔥(白皮)100克,扁豆100克

　　調(diào)料:番茄醬100克,小麥面粉50克,黃油50克,鹽20克,白砂糖25克,胡椒粉2克

　　做法：

　　1. 土豆洗凈，去皮切成方丁;

　　2. 胡蘿卜洗凈切成方丁，分別用水煮熟;

　　3. 菜花摘成小朵，煮熟;

　　4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟后漂涼;

　　5. 蔥頭切丁，用油炒黃;

　　6. 牛尾剁成段，洗凈煮，并放入切碎的胡蘿卜丁、蔥頭，直至煮至熟軟;

　　7. 用黃油炒面粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色;

　　8. 用牛肉湯沖開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調(diào)好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。

　　沙鍋香菇

　　材料：

　　主料：牛尾1000克

　　輔料：菇(鮮)150克,堿25克

　　調(diào)料：鹽5克,味精3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克

　　做法：

　　1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉(zhuǎn)動(如不及時轉(zhuǎn)動，皮容易爆裂);

　　2. 再放入開水鍋內(nèi)，加點兒食堿，除去油膩，煮開，燜10分鐘;

　　3. 稍涼一下，取出牛尾，刮去雜質(zhì)，洗凈，按尾骨關(guān)節(jié)切成小段;

　　4. 開水鍋內(nèi)放入牛尾段燒開后煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗凈;

　　5. 牛尾放入沙鍋內(nèi)，加入黃酒、蔥段、姜片、清湯，加蓋再燒開;

　　6. 轉(zhuǎn)微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段;

　　7. 加入香菇、精鹽、味精，調(diào)好味，繼續(xù)燉至酥爛即成。

　　牛尾的儲存方法

　　新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。[1]

　　如何挑選牛尾

　　市場上一般將牛尾整條出售，購買后由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質(zhì)紅潤，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，并有一種特殊的牛肉鮮味。

　　牛尾食用效果

　　補氣養(yǎng)血，強筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。營養(yǎng)豐富。適合成長兒童及青少年，術(shù)后體虛者，老年人食用。