木耳如何炒菜

　　黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類(lèi)，許多朋友都十分喜歡吃，那么木耳怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　涼拌黑木耳苦瓜的做法

　　材料

　　苦瓜，黑木耳，紅辣椒，蒜，白醋，糖，橄欖油，油，鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 燒鍋開(kāi)水， 加入幾滴油和適量鹽， 將黑木耳放入里面焯煮一、兩分鐘;

　　3. 再將苦瓜片放入里面焯煮一分鐘;

　　4. 焯煮好后撈出放入涼白開(kāi)水中浸泡一分鐘;

　　5. 將黑木耳和苦瓜撈出瀝干水分放入碗中后， 加入紅辣椒， 再將大蒜壓成蒜泥放入;

　　6. 加入鹽、糖、白醋和橄欖油， 拌均勻即可。

　　木耳雞蛋炒雞丁的做法

　　材料

　　有機(jī)干木耳24g，土雞蛋3只，雞腿2只，姜粉4g，醬油，香油少許，鹽，雞精少許，蒜頭4瓣，烹飪時(shí)間：大概10-15分鐘，材料在超市都可以買(mǎi)到!

　　做法

　　準(zhǔn)備工作：

　　雞大腿去皮去骨，切丁，加入姜粉、醬油、香油拌勻，腌制半小時(shí)入味。

　　干木耳用溫水泡發(fā)去雜質(zhì)，洗凈，切絲備用。

　　雞蛋打散備用。

　　蒜頭去皮，洗凈，切碎備用。

　　做法：

　　小火燒至鍋內(nèi)無(wú)水分(有水容易崩油)，鍋內(nèi)倒入少許油，待油冒煙是倒入打散的雞蛋翻炒，雞蛋出鍋備用。注意不要炒過(guò)了，這樣炒出來(lái)的雞蛋才會(huì)很嫩，即使9成熟都沒(méi)關(guān)系。

　　鍋內(nèi)再倒入少許油，倒入蒜頭碎爆香。

　　倒入腌制好的雞丁翻炒至9成熟，倒入木耳絲翻炒2分鐘。

　　倒入炒雞蛋翻炒2分鐘，倒入1湯勺水(或是雞大腿剩下的骨頭燒的雞湯)，蓋蓋中火燜2分鐘。

　　放少許鹽和雞精，翻炒拌勻，收干水分(基本上這時(shí)都沒(méi)什么水了)出鍋。

　　小訣竅

　　鍋內(nèi)要燒干才能倒入油，否則容易崩油。

　　順序最好是先炒雞蛋，一方面可以使雞蛋無(wú)雜色，下面翻炒木耳時(shí)也不用洗鍋。

　　雞大腿剔除雞肉后剩下的雞骨頭可以少個(gè)雞湯，不油膩也很鮮。

　　木耳的功效及作用

　　1.抗輻射抗炎

　　小鼠腹腔注射木耳 多糖100mg/kg，連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線(xiàn)照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍， 腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由 雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

　　2.抗?jié)冏饔?/p>

　　黑木耳多糖 以每日70mg/kg 灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d，能促進(jìn) 醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì) 胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。

　　3.降血糖作用

　　木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶 糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。

　　4.影響生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無(wú)效。

　　5.抗癌、抗突變

　　木耳熱水提取物 對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，連續(xù)10d有對(duì)抗 環(huán)磷酰胺所致 小鼠骨髓微核率增加的作用。

　　6.抗菌作用

　　木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。