做菜的實(shí)用知識(shí)

做菜的實(shí)用知識(shí)

　　做菜看似平常，但里面包含了大學(xué)問(wèn)，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些做菜的知識(shí)， 希望能夠幫到大家!

　　做菜的實(shí)用知識(shí)

　　1、炒素菜

　　加入順序：糖➔醋➔鹽➔味精。

　　炒素菜應(yīng)該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟。

　　訣竅：注意翻炒幾下就放鹽

　　可選調(diào)料：糖、醋。

　　忌放：醬油。

　　醬油味道濃郁，炒蔬菜時(shí)加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會(huì)遮蓋蔬菜的清香。

　　2、炒肉菜

　　加入順序：糖➔醋➔鹽➔味精。

　　訣竅：注意要快熟了才放鹽

　　可選調(diào)料：糖、醋。

　　3、涼拌菜

　　加入順序：都最后放。

　　訣竅：當(dāng)然要最后一起放啦

　　做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中，會(huì)使菜的味道過(guò)咸，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。

　　忌放：味精。

　　4、燉燒菜

　　加入順序：料酒➔醬油➔糖➔醋➔鹽。

　　訣竅：無(wú)論何時(shí)先放料酒

　　燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過(guò)油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開(kāi)，加入湯(或水)，大火燒開(kāi)撇沫，改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

　　可選調(diào)料：醋。

　　5、汆丸子

　　加入順序：料酒➔鹽。

　　訣竅：注意所有調(diào)料先放肉里

　　在做汆丸子、汆白肉等菜肴時(shí)，要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開(kāi)的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。

　　6、肉食重點(diǎn)多放花椒

　　燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、更應(yīng)多放。

　　花椒有助暖作用，還能夠去毒。

　　7、魚(yú)類重點(diǎn)多放姜

　　魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。

　　8、貝類重點(diǎn)多放蔥

　　大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過(guò)敏。

　　不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。

　　9、禽肉重點(diǎn)多放蒜

　　蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。