醬牛肉的材料和做法
醬牛肉的材料和做法
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。好吃的醬牛肉應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享醬牛肉的材料和做法。
醬牛肉的食材準(zhǔn)備
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醬牛肉的具體做法步驟
1.小牛腱子兩條，用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2.兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進(jìn)處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時(shí)。
3.牛腱子腌制好后，冷水放到鍋里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。
5.鹵料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜面醬一勺，茴香適量，生抽少許。
6.依次放入黃豆醬2勺。
7.甜面醬一勺。
8.八角5個(gè)，桂皮一個(gè)。
9.丁香2粒。
10.茴香適量。
11.再加入老鹵湯一碗(私家老鹵湯，鹵過很多次的老鹵，沒有不加也可以)。
12.加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由于之前的調(diào)料和鹵湯有咸味，牛肉腌制過本身也有咸味，放入高壓鍋內(nèi)，調(diào)制到煲湯鍵即可。
13.解壓后鹵好的肉，色澤恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。
14.鹵后可以繼續(xù)泡在鹵湯里，這樣更入味，不過我腌制過的鹵好以后味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。
15.吃的時(shí)候切成薄片調(diào)一個(gè)干味碟，蘸著吃或者調(diào)上一個(gè)辣椒油汁都可以。
牛肉的制作指導(dǎo)
1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;
2. 清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分;
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;
5. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美;
6. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;
7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。